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Vous venez de craquer et avez acheté la dernière cocotte en fonte ronde rouge cerise Le Creuset qui était en soldes ! On vous a offert la dernière cocotte en fonte émaillée Staub pour Noël ! Problème, vous ne savez pas comment vous en servir ? Je vous propose dans ce petit guide de découvrir les bases de la cuisine avec une cocotte en fonte émaillée ou non.
Dans ce guide vous allez pouvoir découvrir :
- un rapide comparatif des meilleurs modèles actuellement (on adore la version ovale de Staub !)
- comment utiliser une cocotte en fonte pour cuire (et aussi au four)
- des conseils sur comment cuisiner avec cette jolie cocotte
- un éventail de recettes sympas que nous aimons beaucoup !
Mais avant de commencer, rappelons les cocottes en fonte que nous préférons dans ce rapide comparatif.
Attention, c’est parti !
Comparatif rapide des meilleurs modèles cette année
| Produit | Informations | Notre avis | Les avis sur Amazon |
|---|---|---|---|
Staub Ovale | La meilleur cocotte sous tout rapport. LA meilleur vente sur Amazon | ||
Cocotte Le creuset Doufeu | Le haut de gamme de Lecreuset. Tradition et innovation pour un produit de haute qualité | ||
La cocotte invicta | Une des meilleures vente du Amazon. LE meilleur rapport qualité /prix | ||
Cocotte Le Creuset Signature | Un excellente cocotte. Le modèle qui a fait connaitre Lecreuset. |
La cocotte, la reine des mijoteuses… et des plats au four
Cuisiner avec une cocotte en fonte, c’est cuisiner de façon naturelle. Le principe de condensation des sucs des aliments humidifient vos viandes et légumes qui conservent toute leur tendresse.
Premier principe de base : évitez de soulever le couvercle de votre cocotte toutes les 5 minutes. En ouvrant, vous laisser s’échapper le fumet et les sucs de votre plat, ce qui risque de l’assécher et le rendre moins tendre.
Deuxièmement, on n’y pense pas assez mais la cocotte en fonte est polyvalente. Elle marche aussi bien sur les feux de cuisson (gaz, électrique, induction, etc.) qu’au four. Plutôt que de proposer des viandes ou poissons préparés à la poêle, essayez de les faire cuire ou rôtir tout doucement dans votre four. Vous verrez, vos plats n’auront pas du tout la même saveur !
Pas de cuisson à sec et une montée en température progressive
Comme nous l’avons dans les astuces pour entretenir votre cocotte, la fonte a besoin de gras pour se nourrir et durer dans le temps.
Badigeonnez votre fonte (émaillée ou non) avec un peu de matière grasse (huile ou beurre) avant toute cuisson. Les cuissons à sec sont donc proscrites ! Vos viandes et légumes ne colleront pas à votre cocotte. De plus, vous n’aurez pas à nettoyer votre marmite pendant des heures après son utilisation.
La cuisson s’effectuant en vase clos, je vous conseille d’ajouter un peu d’eau à votre cuisson. Cela vous permettra de mettre en pratique le concept d’arrosage continu de vos plats.
La matière grasse fera doucement caraméliser vos préparations et l’eau assurera un moelleux de vos viandes et légumes.
Petit conseil avisé, ne démarrez pas tout de suite vos cuissons à température maximale. Lorsque vous faites cuire un plat dans votre cocotte en fonte, il faut démarrer à température minimale. La montée en température se fait progressivement et n’excède jamais les 180°.
Pour les plats mijotés sur un feu de cuisson, je vous conseille de rester à température minimale. Cela vous permettra de ne pas faire accrocher votre plat. Pour les plats cuisinés au four, ne dépassez pas les 180° (th. 7). Au delà, les températures extrêmes risquent d’altérer votre ustensile de cuisine et dégrader la qualité de vos plats.
Le top du top ? Votre cocotte en fonte peut également vous servir de maintien au chaud. En effet, si vous n’ouvrez pas le couvercle et que vous éteignez le feu, vous pouvez revenir deux heures plus tard et retrouver votre plat toujours aussi chaud, grâce à l’épaisseur de la fonte qui conserve la chaleur.
Quels aliments cuire dans ma cocotte ?
Tout peut se cuisiner dans une cocotte en fonte. Sa forme facilite cependant la préparation de certains plats plutôt que d’autres.
Les formes ovales sont ainsi plus utilisées pour faire cuire des viandes ou poisson, alors que les formes rondes, permettent une très bonne cuisson des plats mijotés.
Les mini-cocottes sont, je trouve, idéales pour proposer des accompagnements ou desserts individuels. Il est facile et hyper sympa de servir un crumble aux fruits ou un fondant au chocolat en mini-cocotte. Plaisir des yeux et du ventre assurés !
Personnellement, je fais cuire tout type d’aliments dans ma cocotte. Que ce soit une viande, un poisson (comme une papillote), des légumes frais, je varie les plaisirs et régale mes invités. Je fais avec les légumes de saison que je trouve sur mon marché de petits producteurs le samedi matin.
Après une cuisson en cocotte, les aliments sont beaucoup plus savoureux et tendres qu’après une cuisson basique à la poêle. Les aliments conservent leurs sucs ce qui les rend plus goutus et un peu caramélisés. J’adore !
Réaliser des recettes avec la cocotte en fonte
Les recettes cocotte en fonte se démarquent par leurs saveurs authentiques et appétissantes. Les aliments difficiles à cuire comme la viande et les légumes gardent leur tendresse. La capacité de la fonte à absorber les graisses alimentaires est à l’origine de cette cuisson de qualité.
En plus, le couvercle est doté d’un système innovant qui humidifie les aliments de manière harmonieuse. Découvrez quelques délicieux plats mijotés ou au four cuisinés d’une manière naturelle à l’aide d’une cocotte en fonte.
Cocotte de poulet aux cèpes
La cocotte de poulet aux cèpes est un plat très facile à réaliser qui peut être servi lors d’un repas familiale ou d’une petite festivité. Prenez votre cocotte en fonte et servez-vous des ingrédients suivants : poulet fermier, lard fumé, cèpes secs ou frais, crème fraîche, vin blanc sec.
Grenadins de veau, infusion de basilic et ratatouille
Il s’agit de choisir plusieurs morceaux de grenadins de veau de 2 cm d’épaisseur et de 7 cm de diamètre, et de les faire cuire dans une infusion de basilic. Cette recette pour cocotte en fonte peut être accompagnée de légumes et d’autres herbes riches en arôme. Laissez à votre cocotte en fonte le soin de transformer cette recette en vrais délices.
Rôti de veau : recette cocotte au four
C’est un recette au four très appétissant. Vous réussissez facilement votre rôti de veau à l’aide de votre cocotte en fonte même avec le minimum d’ingrédients. Vous pouvez tout de même assaisonner votre plat, de salade composé ou encore de haricots verts.
Cocotte de poisson aux petits légumes, ciboulette et paprika
Avec cette recette, prévoyez un filet de cabillaud ou de sole par personne. Des carottes et des courgettes coupées en petits morceaux ou en rondelles sont à faire cuire avec du vin blanc et de l’huile d’olive. Préparez un mélange de crème fraîche et de maïzena.
Mettez les légumes dans votre cocotte en fonte et ajoutez-y le mélange crème fraîche maïzena. Vous remuez le tout avant d’y déposer vos filets de poisson. Une fois la cocotte bien fermée, mettez la au four à 180 °C pendant une demi heure et savourez le résultat.
Pilaf aux légumes, safran et poulet
Votre cocotte en fonte vous accorde aussi des plats de riz. Pour ce pilaf, utilisez suffisamment d’eau afin d’avoir la bonne consistance des grains de riz. Ajoutez des morceaux de chair de poulet à votre préparation. Pour relever le goût et pour donner un peu de couleur à votre pilaf, utilisez du safran.
Conclusion
Évitez la cuisson à sec avec la cocotte en fonte. Ce type de marmite a besoin d’eau pour permettre à son couvercle de procéder à son système d’arrosage. C’est mieux aussi de mettre un peu d’huile ou de beurre sur la fonte avant chaque cuisson. Ce geste permet en même temps d’entretenir la fonte et de garder les saveurs des aliments.
Commencez toujours par une faible température de cuisson pour un meilleur usage de votre cocotte en fonte. Vous pouvez l’augmenter au fur et à mesure de la cuisson en fonction de vos attentes.
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